北上サザエの白ワイン蒸し固仕上げ

［調理法］

サザエを下ごしらえする。
殻付きの場合は殻を取り、水洗いする。殻むき生の場合、水洗いする。殻むき冷凍の場合、自然解凍する。腸がついている場合は、腸を取る。
^{＃北上では冷凍サザエ（殻むき、腸なし）を使用。}
1.のサザエの水気を軽く取り、白ワインを適量ふりかけ、５分ほど置く。
コッヘルのフタにオリーブオイルを敷き、温める。
温まったらバターを投入し、バターが溶けかけたところで2.のサザエを投入し、１分ほどソテーする。
バターがサザエに絡まったところで、白ワインを大量に（コッヘルのフタの深さの1/2程度）投入し、フタにコッヘルをのせて２～３分待つ。
コッヘルを開け、２～３分アルコールを飛ばす。
塩・胡椒で味を整える。
隠し味に醤油を１～２滴たらして、完成。
残った白ワインとともにいただく。

　あくまで固く仕上げる為、上記のように火をよく通す。顎の強化に役立つ。
　どうしても噛み切れない場合には１粒を３～４切れに切断してもよいが、恐らくそれでも固いはず。

　また、残ったソースをパンに塗って食べてもおいしい。